Desde L'Horta Nord, y desde Alboraia, cuna y patria de l'orxata, nos dejan esta perla para ayudarnos a disfrutarla todavía más.

• 400 gramos de Chufa con denominación de origen de València.
• 200 gramos de azúcar.
• 1 limón.
• 1 litro de nata.
• 1 litro de agua.
• Canela en rama

1. Ponemos en remojo las chufas durante 24 horas, con varios cambios de agua.
2. Luego las escurrimos y dejamos macerar en un recipiente adecuado junto con el azúcar, el zumo del limón y un litro de agua.
3. Debemos mantenerlo así hasta que las chufas estén tiernas.
4. A continuación, se tritura todo con una batidora hasta conseguir convertirlo en una crema lo mas fina posible, que pasaremos por un colador de tela fino y lo reservaremos.
5. Batiremos la nata hasta montarla, y la mezclaremos con el zumo reservado de las chufas y lo mezclaremos bien con cuidado para no desmontar la nata, y lo verteremos en una heladera hasta conseguir que esté cremosa y helada.
6. Cuando se sirva en copas, se suele decorar con unas ramitas de canela y una espiral de corteza de limón.